Przy przygotowaniu ciast kruchych nie używamy żadnych środków spulchniających, tj. proszków do pieczenia i drożdży. Kruchość ciasta zależy przede wszystkim od ilości dodanego do niego tłuszczu. Im więcej tłuszczu, tym ciasto bardziej kruche.
Ponadto do ciasta kruchego dodajemy śmietanę, żółtka. Ciasto kruche wyrabiamy z mąki dobrego gatunku, najlepiej z krupczatki lub tortowej. Do ciasta nadają się żółtka gotowane, ponieważ zmniejszają lepkość ciasta. Żółtka gotowane powodują że ciasto robi się bardziej kruche i można je lepiej wałkować.
Bardzo dobre ciasto kruche otrzymamy używając mieszaniny masła ze smalcem. Należy pamiętać jednak, aby masło stanowiło 2/3, a smalec 1/3 części mieszaniny. Do wyrobu ciasta powinniśmy używać cukru pudru lub drobnego kryształu. Gruby cukier zmniejsza kruchość ciasta i pogarsza jego wygląd. Z ciast kruchych możemy piec torty, placki z jabłkami, placki ze śliwkami, z marmoladą, dżemem, z powidłami.
Ponadto kruche placki stosuje się jako podstawę do serników, piecze się z nich ciasteczka, babeczki itp. Ciasto kruche możemy przyrządzać na słodko i na słono. Z ciast kruchych na słono możemy wylepiać kulebiaki, precelki, paluszki itp. Ciasto kruche w przeciwieństwie do półkruchego i drożdżowego powinno być przyrządzane ze składników chłodnych. Po wyrobieniu musimy je wynieść lub włożyć co najmniej na 2 godziny do lodówki.
Ciasta kruche powinniśmy piec w dobrze nagrzanym piekarniku, czas pieczenie dużych placków wynosi ok. 30-40 min, drobnych ciasteczek ok. 10 min. Upieczone ciasto kruche powinno być równo zrumienione i mieć jasnozłoty kolor.
Posted in 
Tags: